O prato que deu caldo

O lamén virou motivo de filas nas ruas de Nova York a São Paulo e também pode ser muito bem saboreado em Ribeirão Preto

Lámen ou ramen? Não importa a grafia, mas sim o quanto esse prato conquistou o paladar brasileiro. Natural da China, a delícia chegou ao Japão no século XIX. Inicialmente, era feito com ingredientes bem baratos: legumes, pés e carcaças de galinhas e muita água. Com o tempo, o prato ganhou adaptações ao gosto dos japoneses. O resultado? Um formato bem diferente do lámen original da China.

Qual a receita mágica? O caldo, os temperos e a massa são os grandes segredos de um bom lámen. Os toppings - ovo de gema cremosa, carne de porco e nori (alga marinha) - dão o toque final (e especial) à receita. O chef Wilson Silva, do Mirai Japanese Cuisine acrescenta que cada restaurante tem a sua própria receita para o caldo e, principalmente, truques com proporções e modos de preparos.

No tradicional restaurante de Ribeirão Preto, o Mirai, o Lámen faz parte do menu desde a inauguração, há 22 anos. A iguaria, bastante apreciada, ganhou mais destaque nos últimos tempos. “É um prato rico, leve e muito saboroso. Tem diversas versões, com vários tipos de carne, complementos e sabores. A mistura é incrível”, convida o chef.

Além da versão típica quente, também existe a opção do lámen gelado, o Lamen Hyashi Tchuka, que chama atenção pela temperatura, facilitando o saboreio nos dias mais quentes.